โรงงานผลิตอาหาร

โรงงานผลิตอาหาร มาตรฐานGMP บางทีอาจเป็นคําที่พวกเราเคยชินจากผลิตภัณฑ์ยา เครื่องสําอาง หรือของกิน โดย GMP นั้นย่อมาจาก Good Manufacturing Practice หากแปลอย่างตรงตัวก็จะซึ่งก็คือกระบวนการผลิตที่ดี หรือในที่นี้ก็คือขั้นตอนการการสร้างที่ได้มาตรฐานนนั่นเอง GMP จึงเป็นคําย่อที่แสดงให้เห็นถึง โรงงานผลิตอาหาร หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีสำหรับเพื่อการผลิตของกิน เป็นกฏเกณฑ์หรือข้อกําทีดขั้นต้นที่จําเป็น สำหรับการผลิตและก็ควบคุมเพื่อผู้สร้างปฏิบัติตาม รวมทั้งทําให้สามารถผลิตของกินได้อย่างปลอดภัย โดยย้ำการ ปกป้องแล้วก็กำจัดการเสี่ยงที่บางครั้งอาจจะทําให้อาหารเป็นพิษ มีอันตราย หรือเกิดความไม่ปลอดภัยแก่ผู้ใช้

GMPหมายถึงอะไร?

อันตรายในของกินเป็นสิ่งที่ไม่เห็นและไม่สามารถสัมผัสได้ แต่ว่าอาจมีโทษต่อสถาพทางร่างกายถึงแก่กรรม โดยเหตุนี้ลูกค้าในประเทศที่ปรับปรุงแล้วมีความตื่นตัวในเรื่องสุขภาพและความปลอดภัยของอาหาร ก็เลยมีข้อบังคับให้ผู้ผลิตอาหารสําหรับมนุษย์บริโภคต้องผลิตด้วยหลักเกณฑ์ขั้นตอนการที่ดีสำหรับการผลิตซึ่งในปัจจุบันประเทศไทยเองก็กําลังถูกผลักดันจากนานาประเทศให้ผู้ผลิตของกินจำเป็นต้องนําระบบ GMP และก็ HACCP ไปใช้ในลัษณะของการควบคุมการผลิต เพราะประเทศไทยขึ้นชื่อว่าเป็นประเทศส่งออกของกินที่สําคัญประเทศหนึ่งของโลก จําเป็นต้องปรับตัวตามกระแสและสิ่งที่จำเป็นของประเทศคู่ค้าจึงจะอยู่รอดได้

GMP หรือ หลักเกณฑ์กรรมวิธีการที่ดีสำหรับเพื่อการผลิต 

มาจากคําในภาษาอังกฤษว่า Good Manufacturing Practice เป็นข้อกําหนดขั้นตํ่าที่ต้องดําเนินการเพื่อได้ของกินที่สมควรสําหรับ มนุษย์บริโภคซึ่งเป็นการจัดแจงด้านความพร้อมของสภาพการณ์โอบล้อมในกรรมวิธีการผลิตดังเช่นว่า ถูกหลักอนามัยส่วนตัว การควบคุมแมลงรวมทั้งสัตว์นําโรค การทําความสะอาดสถานที่ผลิต เครื่องจักรแล้วก็ เครื่องใช้ไม้สอยการสร้าง การควบคุมนํ้าใช้ในโรงงาน การควบคุมสารเคมี การเจาะจงแล้วก็การสอบกลับ ของผลิตภัณฑ์และก็การเรียกสินค้าคืน

HACCP คือ อะไร?

HACCP มาจากคําในภาษาอังกฤษว่า Hazard Analysis Critical Control Point เป็นการจัดการด้านการควบคุมกระบวนการผลิต (Process Control) โดยย้ำการจัดการจุดที่ได้มีการวิเคราะห์แล้วว่าเป็นจุดที่สําคัญหรือวิกฤตสำหรับในการควบคุมอันตรายไม่ให้ไปสู่ผู้บริโภค

GMP รวมทั้ง HACCP มีความเชื่อมโยงกันเป็นอย่างมาก พูดอีกนัยหนึ่ง สิ่งแวดล้อมการสร้างที่ดีย่อมทําให้การควบคุมขั้นตอนการในจุดวิกฤตมีประสิทธิภาพมากเพิ่มขึ้น GMP จึงเป็นการจัดแจงด้านความถูกอนามัยที่เป็นหลักฐานสําคัญในการจัดทําระบบ HACCPก่อนที่จะกล่าวถึงข้อกําครั้งดของ GMP และก็ HACCP ขอกล่าวถึงอันตรายในอาหารสักเล็กน้อย อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับอาหารแม้ปฏิบัติต่ออาหารไม่เหมาะสมหรือเปล่าถูก บางทีอาจจําแนกเป็น 3 จำพวก คือ

1.อันตรายทางชีวภาพ

เป็นการมีเชื้อจุลินทรีย์ที่ทําให้กำเนิดโรคอยู่ในอาหาร ดังเช่น แบคทีเรีย เชื้อไวรัส และเชื้อรา ซึ่งต้นเหตุการแปดเปื้อนมักมีเหตุที่เกิดจากการใช้วัตถุดิบที่ด้อยคุณภาพ วัสดุ ของใช้ที่ไม่สะอาด รวมทั้งการควบคุมการสร้างที่ไม่ดีพอ ทําให้มีการปนเปื้อนระหว่างกระบวน การสร้างและการขนส่ง ตลอดจนการปฏิบัติงานของบุคลากรผิดถูกหลักอนามัย

2.อันตรายทางเคมี

เป็นการมีสารเคมีที่เกิดอันตรายต่อร่างกายของผู้คนอยู่ในอาหาร อาทิเช่น สารกำจัดศัตรูพืช นํ้ายาทําความสะอาด สารเคมีฆ่าเชื้อโรค นํ้ามันหล่อลื่น (จระบี) และก็พิษที่เกิดขึ้น ดังเช่น สารพิษแอลฟาท็อกสินจากเชื้อราในถั่วดิน หรือแม้แต่สารเคมีที่ใช้เติมในของกิน ซึ่งมีมากเกิน กว่าที่กฎหมายกําครั้งด ที่มาของการแปดเปื้อนมักมีต้นเหตุมาจาก วัตถุดิบมีการปนเปื้อนของ ยาฆ่าแมลงจากไร่หรือฟาร์ม การใช้หรือจัดเก็บวัตถุดิบ นํ้ายาทําความสะอาดรวมทั้งสารเคมี ผิดจำเป็นต้อง ทําให้มีการแปดเปื้อนในของกิน

3.อันตรายด้านกายภาพ

หมายถึงการมีวัตถุแปลกปลอมที่ทำให้เป็นอันตรายอยู่ในอาหาร ดังเช่น เศษไม้ เศษแก้ว เศษโลหะ และสิ่งของอื่นๆสาเหตุของการปนเปื้อนมาจาก การแปดเปื้อนของเศษไม้ เศษแก้ว เศษโลหะ แล้วก็เศษอุปกรณ์ อื่นๆมาจากวัตถุดิบ วัสดุ หรือการแตกหักของภาชนะ/ หลอดไฟฟ้าแล้วก็ตกลงสู่อาหาร

กลับสู่หน้าหลัก